Барселона через призму сангрии и хамона

Путешествуя, я сделал вывод, что впечатления от поездки в любую страну мира на треть состоят из впечатлений о местной кухне.  Если, побывав в Вене, Вы не пообедали венским шницелем, не попробовали яблочный штрудель и не выпили кофе с тортом из отеля «Захер», считайте, что вы получили только две третьих тех впечатлений и положительных эмоций, которые могли бы получить.  Перед поездкой в ту или иную страну, я всегда стараюсь узнать, что там едят, и где это в этой стране лучше купить. Перед поездкой в Барселону, я спросил у своей знакомой, которая замужем за каталонцем прожила в Барселоне несколько лет, что и где я должен обязательно попробовать. С речевкой «чуррос- черная паэлья-хамон-крема каталана-дорада-каракатица- хлеб с помидорами-гранизадо» я поехал в Барселону.

Чуррос.  Как сказала моя знакомая, чуррос готовят мужья своим женам по воскресеньям и подают в постель с чашкой горячего шоколада. Чуррос – это такие колбаски из полужидкого теста, которое выдавливают из кулинарного мешка в кипящее масло. Когда чуррос готовы, их достают и посыпают сахарной пудрой или обмакивают в жидкий шоколад. Я пробовал и так, и так. Хочу сказать – ооочень вкусно. Купил в передвижной «чурроскерии» на набережной в Ситжесе только, чтобы поставить птичку: чуррос - пробовал. Но попробовав, вернулся вечером и купил еще. Жаль в Ситжесе мы были только один день, а в Барселоне чуррос видели только один раз возле одного из боковых входов в Парк Цитадели, когда катались на велосипедах, а остановиться и поесть не было времени.

0

0

0

0

0

0

Крема Каталана. Заварной крем на основе молока, желтков и крахмала. Подается в небольших глиняных чашках-креманках, в которых его запекают в духовке. Сверху крем обычно посыпают сахарной пудрой, которая карамелизируется и образует светло-коричневую корочку. Вроде ничего особенного. Но мне понравилось. Утром с кофе или как десерт. Очень нежный сливочно-карамельный вкус. Продают его в любом кафе или булочной.

0

0

Инжирные лепешки. Их делают не только в Испании, но и по всему побережью Средиземного моря. Сушеный инжир перемалывают в липкую однородную массу. Из  этой массы формируют лепешки, иногда помещая внутрь сладковатый хлеб-коврижку. Сверху лепешку облепливают миндалем и грецкими орехами и слегка запекают, а иногда просто оставляют, как есть. Попробовали мы их в горах Монсеррат. Там их продают коробейники возле монастыря. Довольно вкусно. Этакий первобытный сникерс:  съел - и порядок.

Хлеб с помидорами и оливковым маслом (pa amb tomaquet). Белые булочки разрезают на две части, поливают оливковым маслом и накладывают наверх измельченную мякоть помидора. Вроде бы, что в этом такого? А на самом деле, что-то в этом есть. Ел один раз, пока ждал основное блюдо. С голодухи показалось очень вкусным, особенно, с Кока-колой или с гаспачо. Хотя правильнее было бы с сухим белым вином и с хамоном. Но что поделаешь! Глобализация, испорченный с детства вкус...

0

0

Гаспачо.  Холодный (не комнатной температуры, а реально холодный) помидорный суп-пюре. Иногда с добавлением черешни (черри гаспачо). Ел оба. Везде вкус разный, но везде вкусно.  Обычно его подают с гренками, паприкой и огурцами, которые нужно всыпать в суп перед употреблением.  Гаспачо можно попробовать и в Минске. Но я как-то его ни разу не заказывал. Сравнивать не могу. Гаспачо обычно входит в состав комплексных обедов, как одно из первых блюд.

0

0

0

0

Тортилья. Мелко нарезанный картофель с луком, залитый яйцами и запеченный в духовке. Как сказала моя знакомая: завтрак для бедных.  Попробовать, тем не менее, стоит. В Германии делают что-то подобное, но к этому еще добавляют нарубленные сосиски, соленый огурец, паприку и кусочки сыра. Называется это бауэр фрюштюк – завтрак крестьянина. Испанская версия более утонченная и классическая.

Хамон. О хамоне написано много. Скажу лишь, что я его не понял. Ни вкуса, ни разницы между хамоном иберико за 200 евро и хамоном серрано за 35. Вкратце о хамонах: хамон – вяленый окорок  (задняя нога свиньи от копыта до тазобедренного сустава). Эти ноги в Испании висят повсюду: в ресторанах, в магазинах, в мясных лавках на улице. Классификация в упрощенном виде выглядит так: хамон из ноги белой свиньи называется «серрано», а из черной свиньи иберийской породы – «иберико». Из белой – дешевый, из черной – дорогой. Далее хамон классифицируется по рациону свиньи, которой при жизни принадлежала нога: самый дорогой «де бейота»– это когда свинью кормили желудями и травой (в идеале последние два месяца жизни даже пускали на поле, где растут трюфеля),  «де ресебо» подешевле – это когда свинья ела желуди, траву, но иногда в последние месяцы жизни не брезговала и зерном, «де себо» - это когда свинья ела все подряд. В результате: самый вкусный и ценный – хамон иберико де бейота. Хамон нарезают очень тонкими ломтиками, не толще миллиметра, или маленькими кубиками, если добавляют в салат или макароны. Едят его просто так, с хлебом, в салате или обернув вокруг кусочка дыни. В Испании проводятся чемпионаты по нарезанию хамона, а его качество и соответствие стандартам проверяется государственными органами. В 2001 году король издал указ, законодательно закрепивший выработанные веками стандарты. Попробовав хамон, мой приятель сказал, что у его бабушки в деревне было вкуснее. Тем не менее, попробовать хамон надо хотя бы для того, чтобы сказать: «плавали – знаем». Я привез нарезанный в вакууме иберико де бейота 4 евро за три ломтика в качестве сувениров для друзей и родственников по принципу: 1 евро за продукт и 3 за историю о свинье, которая правильно питалась и вела здоровый образ жизни.

0

0

1

0

Тапас. Так в Испании называют любые закуски, холодные и горячие. Очень часто это маленькие бутерброды-канапе с различными наполнителями. На Рамбле много тапас баров, где народ ест тапас, пьет яблочный сидр, вино или холодную сангрию, наслаждаясь жизнью.

Паэлья. В большинстве случаев – вязкий плов, или скорее ризотто, из морепродуктов, иногда с добавлением курицы. Ел несколько раз. Раза три в Барселоне и один раз в Ситжесе. Совет: ищите ресторан, где едят испанцы. Чем меньше туристов – тем вкуснее паэлья. В таких ресторанах, кстати, редко есть англоязычное меню или официант, который говорил бы достаточно хорошо по-английски, чтобы пояснить, что есть что. Паэлья на Рамбле и в других туристических местах за 8-12 евро в маленькой сковородке – это когда, ожидая гамбургер из «ТиДжиАй Фрайдейз», вы получаете гамбургер из «Макдональдс». Я бы и считал это настоящей паэльей, если бы не попробовал паэлью в Ситжесе, в старом ресторане, на который мы случайно наткнулись, гуляя по городу. Паэлья на двоих в большой сковороде стоила 35 евро. НО. В ней чувствовался вкус белого вина, морепродуктов было много, разных. Она совсем не была похожа на паэлью на Рамбле с двумя мидиями, одной креветкой и двумя кольцами кальмара, сдобренную Е621. Особая каталонская паэлья готовится с добавлением чернил каракатицы (в идеале) или черного красителя, идентичного натуральному (все же надеюсь, что так никто не делает). К сожалению, кроме как в центре, на Площади Испании, черную паэлью я нигде больше не ел. И тот попсовый вариант, который я пробовал, не произвел особого впечатления. Многим, тем не менее, черная паэлья нравится больше, чем обычная.

0

0

Дорада. Или морской карась – широко распространенная в Каталонии рыба. Основной способ ее приготовления – в морской соли. Рыбу кладут на керамическую тарелку, полностью засыпают морской солью и ставят в печь. Говорят, что соль забирает из рыбы лишний жир. Когда рыбу достают, соль спекается и образует плотную корку. Когда официант принес дораду, я подумал, что принесли выложенный горкой рис. Корку разбивают и выбрасывают, а рыбу, естественно, едят. Официант лишил нас удовольствия самим разбить соль и извлечь дораду: специальным молоточком он разбил солевой панцирь, полностью разделал рыбу до филе и переложил на тарелку с гарниром (тушеным шпинатом с орехами пениолы и тушеным сладким перцем и луком). Мясо нежное, но по вкусу мне немного напомнило скумбрию. В ресторане, где я ел эту рыбу, она стоила 20 евро.

0

0

Каракатица. Еще одно национальное каталонское блюдо. Обычно ее жарят на гриле кусками и подают с чесночным соусом. По консистенции нежнее кальмара, напоминает вареное сало. По вкусу – как и все морское. Вначале было вкусно. В конце – предлагал друзьям попробовать, чтоб не пропало. Никто не захотел. Пришлось доесть самому.

0

0

Сангрия. Ром, красное вино, апельсин, лимон, лайм, яблоко, сахар. Сангрию пьют все и везде. Подается она охлажденной со льдом.  По-хорошему, сангрию готовят изо всех вышеприведенных ингредиентов с нуля. Как оно есть на самом деле – не знаю. Но подозреваю, что рестораны покупают уже готовую сангрию в литровых пакетах в супермаркете за 1-2 евро, добавляют сахар, фрукты и лед, - и продают по 8-12 евро за кувшин. Как бы оно ни было – результат хорош. Выпить стаканчик холодного сладенького алкогольного компотика за едой при тридцатипятиградусной жаре – что еще нужно для счастья?

0

0

0

0

Вино. Вин много. Всяких и разных. В супермаркете цены от одного евро до 15. В специализированных магазинах есть марки и подороже, для знатоков. Я не сомелье, но из всех европейских вин мне больше всего нравятся испанские двухсортовые красные вина. Они мне кажутся наиболее насыщенными. Бокал вина во многих ресторанах входит в обеденный комплекс. К своему стыду, должен признаться, что при одинаковой цене на вино и колу в комплексном обеде, я почти всегда выбирал колу.

Гранизадо. (замороженный лимонный сок, сахар, вода, салатовый краситель и ароматизатор). «Когда вокруг +35-40 Со, приятно выпить стаканчик замороженного лимонада гранизадо! Ой, я так это любила! Мммм. Его продают везде. Ничто так в жару не освежает: ни кола, ни вода!» - говорила моя знакомая. Его действительно продают везде. Такая замороженная масса, постоянно перемешиваемая автоматами-холодильниками в ларьках и барах. Разрекламированный мною, гранизадо был куплен всеми моими друзьями. Я первый попробовал и сказал: «Она должна мне 2.50!» «И мне!» «И мне!» Кисло, противно, никак. 

Овощной салат с теплым козьим сыром. Листья разных салатов, маслины двух видов, жареные орешки пениолы, грецкие орехи, фундук, мед, винный уксус, бальзамическая паста, оливковое масло, теплый козий сыр (типа камамбера: мягкий в «рубашке» из белой плесени, створоженный ближе к середине.) Не думаю, что это каталонское блюдо, скорее средиземноморское, но видел я его в меню многих ресторанов. Опять же. Рецепт – проще не придумаешь, но результат превзошел наши ожидания. Ели мы его один раз в ресторане на окраине Готического квартала. Потом мы все время хотели туда вернуться, но так и не получилось.

Салат с тунцом и соленой треской. Листья разных салатов, авокадо, огурец, слабосоленая треска, тунец, анчоусы, соус 1000 остовов. Еще одно блюдо, которое я несколько раз встречал в меню в Барселоне. Этому салату можно было бы и не уделять внимания (классический «тюнафиш сэлэд» можно встретить в любом ресторане мира), если бы не соленая треска, придававшая этому салату некий эксклюзив. Я не ел, но один из моих друзей был очень впечатлен.

0

0

Морепродукты. Где же еще есть морепродукты, как ни на море. Один мой знакомый американец, живущий на Гавайях, никогда не ел рыбу в Беларуси. Он всегда говорил, что если морская рыба пахнет рыбой, то есть ее уже нельзя. Рыба не должна пахнуть ничем. Я всегда думал: как такое может быть. Оказывается, может. Свежая, недавно выловленная морская рыба, действительно, ничем не пахнет. И первый раз я это разнюхал в Барселоне.  Выбор рыбы в ресторанах довольно большой. Я как-то заказал какую-то рыбу. Называлась она по-испански королевская что-то там на гриле. Так вот, стейк из этой рыбы принесли непрожаренный. Я думал, что так только тунца подают. Аннет. Оказалось, что эту рыбу тоже. И в этой недожаренности-таки был свой шарм. Любителям морских гадов на заметку: есть в Барселоне на станции метро Уржель прямо на улице Гран Вия (де ле Корт Каталанес) метров 30 от метро китайский ресторан, работающий по принципу буфета (шведского стола) 6.50 евро за все, что вы сможете съесть + 2 евро за напиток. Среди стандартных для шведского стола блюд (салатов, филе, котлет, тушеного мяса и овощей), там есть столик со льдом, на котором лежат свежие кальмары, осьминоги, креветки в панцире и на шпажках, ракушки всякие, маленькие каракатицы, куски рыбы и лягушачьи лапки. Лапки, правда, были замороженные. Вы набираете, сколько вам чего нужно, и отдаете тетеньке-хоустес. Через 10 минут она вам это приносит уже пожаренное на гриле. Ресторан работает по странному графику: если я не ошибаюсь, то с 11.00 до 16.00, а потом с 20.00 и до 23.00 вроде. Вечернее посещение с напитком дороже, и будет стоить где-то 12.50.

0

0

Немного о ценах и способах питания. У меня традиция. В какой стране, бы я ни был, я хотя бы один раз ем в «Бургер Кинге» и пью кофе в «Старбакс». Барселона не стала исключением. Уоппер комплекс  – 6.95 евро. Сытно и вкусно. Ну а «Старбакс» - он и в Испании в «Старбакс» и по ценам, и по содержанию.

Почти во всех ресторанах есть комплексный обед. Это отдельное меню, которое называется «меню дня», где вы можете выбрать из 3-4 салатов и супов, 3-4 основных блюд и 3-4 напитков. В некоторых ресторанах сюда же входит и десерт (кусок дыни, печеное яблоко, профитроли и т.п.). Такое меню обычно напечатано на отдельном А4 или написано от руки и размножено на ксероксе. В трех из пяти ресторанов оно еще и продублировано мелом на доске перед входом.

0

0

Стоит такой обед от 8 до 18 евро. Чем ближе к набережной, тем дороже, чем дальше от Рамблы и набережной, тем дешевле. На набережной мы ели за 15. Между Площадью Университета и Площадью Испании – за 9. В Барселоне нам больше всего понравилось в ресторане Египет на Рамбле, в ресторане Les Quenze Nits на Пласа Реаль, и в ресторане по правой стороне Авенгуда дел Параллель метров 50 не доходя до Пласа де ла Карбонера, на первом этаже десятиэтажного здания из красного кирпича.

Египет. Довольно известный старый ресторан Барселоны. Находится на Рамбле. Поскольку ресторан расположен недалеко от оперного театра Лисео, в нем едали разные знаменитости. На стене висят их портреты с автографами. Я не любитель оперы, но Монсеррат Кабалье на одном из портретов я узнал. Говорят, что этот довольно успешный ресторан его владелец в свое время решил продать, и официанты сложились и выкупили его. И теперь он, вроде, принадлежит сразу нескольким владельцам. Цены в нем выше, чем в соседних ресторанах, но и качество еды лучше. Мы заказывали комплексы, которые стоили 17 евро на человека: напиток, салат или холодная закуска, основное блюдо, десерт. Очень большой выбор блюд. Даже в комплексном меню в каждой категории было около десяти блюд. Хотя официантов, приходилось ходить искать два раза. Вот что бывает, когда официанты становятся хозяевами.

0

0

0

0

0

0

Если вы хотите ощутить атмосферу ресторана-столовой, куда простые барселонцы приходят на обед, то Вам в ресторан на Авенгуда дель Параллель. Мы попали туда, спустившись к порту на канатном трамвайчике с горы Монжуик. Там никто не говорит по-английски, и среди всех посетителей ресторана неиспанцами были только мы. Это такой простой и в то же самое время атмосферный ресторан. Порции небольшие, но все довольно вкусно. Что меня удивило, так это полное отсутствие молодежи среди официантов и поваров. Все это были 50-60-летние испанцы. «Старички»-официанты резво бегают по залу, собирая заказы. 3 минуты – и вы уже едите гаспачо. Не успели вы закончить – вам уже принесли вашу рыбу на гриле с картошкой и шпинатом, ну а в конце – естественно десерт. Комплекс стоил 10 евро.

0

0

0

0

0

0

Как-то гуляли мы вечером по Рамбле от площади Каталонии к морю и свернули влево в один из переулков. И вдруг пред нами открылась довольно большая площадь со старинными фонарями и фонтаном в середине. Как потом, оказалось, это была Пласа Реаль. В домах, образующих эту площадь находилось множество ресторанов. В один из них стояла очередь более, чем из 20 человек. Ресторан назывался  “Les quenze nits”. В очереди стоять не хотелось, и мы решили, что вернемся сюда на обед, когда очереди не будет. Так мы и сделали: пришли на следующий день в час. (Когда мы уходили в два часа, все столики и на улице, и внутри были уже заняты.)  Ресторан производит впечатление серьезного заведения с ценами немного выше, чем на Рамбле. Тем не менее, стейк, который заказал я, не произвел сильного впечатления. Даже минские стейки были вкуснее. Гаспачо был хорош, как и везде. Мои друзья, тем не менее, остались довольны тем, что заказали. Мы так и не поняли, почему в этот ресторан стояла очередь и чем он так знаменит. Я пробовал гуглить. Многие сайты рекомендуют его, как «школу каталонской кухни», «место, куда нужно обязательно сходить», но без каких-либо объяснений и деталей.  Ну если учесть, что в барселонский ресторан El Bulli, у которого три мишеленовские звезды, и где обед, всреднем на человека будет стоить 130 евро, записываются за год, то очередь в ресторан, где можно поесть за двадцатку, удивлять не должна.

0

0

0

0

0

0

На тех пляжах, где я был: Крым, Кавказ, Мертл Бич в США, Капакабана и Ипанема в Рио, пляжи в Таиланде, - везде ходят коробейники и предлагают всевозможную еду. В Испании, или только в Барселоне (?), я так понял, это нелегально. По пляжу ходят мужички с пустыми руками и кричат: “Пиво, вода, кола”. Но еды не предлагает никто. Да и продавцы пива делают это на свой сртах и риск.  Работают они по следующей схеме. Холодильник с товаром зарывается в песок, чтобы полиция не могла поймать их с поличным. Раза 3-4 в день они его отрывают, достают  часть товара, кладут его в сумку, и ставят эту сумку возле вещей кого-нить из загарающих. (Один раз,  пока мы купались, такая сумка появилась возле наших вещей. Если бы я не был к тому времени в курсе, то пошел бы и заявил в полицию: мало ли какая бомба или еще че.) Потом ходят и рекламируют свой товар. Когда кто-нибудь заказывает напиток, коробейник подходит к сумке, садится возле нее, осматривается, берет напиток и несет покупателю. Среди отдыхающих на пляже есть переодетые, т.е. раздетые до плавок, полицейские, которые под видом загорающих, отслеживают координаты сумок и холодильников. Они незаметно для коробейников звонят по мобильнику коллегам, а те в форме приходят и изымают контрабанду. Один раз я видел, как после изъятия сумки, к полицейскому с сумкой в руках подбежал мужичек и сам “сдался”. Неужели содержимое по стоимости было больше штрафа? Или у него в сумке были документы? Для меня это так и осталось загадкой.

0

0

0

0

Фрукты лучше всего покупать в супермаркетах подальше от Рамблы и набережной. Например, в супермаркете дыня стила 49 евроцентов за кило, а в небольшом овощном магазине в центре - 1.39.

0

0

И в конце, хотелось бы отметить (как обычно говорят), что самая вкусная, сытная и дешевая еда была недалеко от нашего отеля «Сенчури Парк», в забегаловке на углу Каррер дель Комте д’Уржель и Каррер д’Араго . Стоила она всего 6.50, а с чаевыми и с литровым графином сангрии на троих – по 10 евро на человека.

0

0

0

0

ПС. А вот это сам не понимаю, как заказал. Просто ткнул пальцем в меню, ни слова не поняв. Не делайте так!!!

0

0