Решила таки прояснить вопрос с калакуккой.
Европейский Союз включил финский национальный рыбный пирог "КАЛАКУККО" в свой перечень защищенных названий "оригинальных традиционных продуктов". Отныне ржаной пирог с рыбной начинкой нельзя на территории Евросоюза называть "калакукко", если он не изготовлен по традиционной финской технологии. "Калакукко" - это ЗАКРЫТЫЙ ржаной пирог с многослойной начинкой ИЗ РЯПУШКИ и тонко нарезанной жирной грудинки, выпекаемый в печи целых пять часов до полного размягчения рыбных косточек. С учетом ингредиентов потреблять его рекомендуется с пылу с жару.
Ну и сам рецептик, на этот раз именно «Калакукко»:
Калакукко с ряпушкой
Калакукко печется без дрожжей. Тесто, замешанное из ржаной муки, воды, масла и соли, раскатываем, складываем вдвое и ставим на полчаса на холод (мука ржаная - 200 г; вода - 1 стакан; масло сливочное - 1.5 ст. л.).
Положить на середину овального пласта теста слоями рыбу (рыпушку или комбинацию из налима, щуки, окуня, ряпушки, гр. 800-900) и лук, оставляя свободными большие края теста. Посолить, обильно поперчить. Поверх возвышения положить сало (200 г.), нарезанное тонкими ломтиками.
Затем пирог защипывается, переворачивается "швом" вниз и немного выстаивается. Наконец - смачивается сверху водичкой и ставится в духовку - почти на весь день (на 5 часов). Сначала запекаем при 180С до легкого затвердевания и образования золотистой корочки, постепенно понижая температуру до 100С. Под противень можно поставить плошку с водой.
В результате - верхняя корочка становится сухой и хрустящей, а начинка - почти однородной, без несъедобных частей, косточки полностью развариваются. Горячий пирог выложить после приготовления на доску, прикрыть льняным полотенцем примерно на полчаса. Подавать горячим с маслом и молоком или с квасом.
Европейский Союз включил финский национальный рыбный пирог "КАЛАКУККО" в свой перечень защищенных названий "оригинальных традиционных продуктов". Отныне ржаной пирог с рыбной начинкой нельзя на территории Евросоюза называть "калакукко", если он не изготовлен по традиционной финской технологии. "Калакукко" - это ЗАКРЫТЫЙ ржаной пирог с многослойной начинкой ИЗ РЯПУШКИ и тонко нарезанной жирной грудинки, выпекаемый в печи целых пять часов до полного размягчения рыбных косточек. С учетом ингредиентов потреблять его рекомендуется с пылу с жару.
Ну и сам рецептик, на этот раз именно «Калакукко»:
Калакукко с ряпушкой
Калакукко печется без дрожжей. Тесто, замешанное из ржаной муки, воды, масла и соли, раскатываем, складываем вдвое и ставим на полчаса на холод (мука ржаная - 200 г; вода - 1 стакан; масло сливочное - 1.5 ст. л.).
Положить на середину овального пласта теста слоями рыбу (рыпушку или комбинацию из налима, щуки, окуня, ряпушки, гр. 800-900) и лук, оставляя свободными большие края теста. Посолить, обильно поперчить. Поверх возвышения положить сало (200 г.), нарезанное тонкими ломтиками.
Затем пирог защипывается, переворачивается "швом" вниз и немного выстаивается. Наконец - смачивается сверху водичкой и ставится в духовку - почти на весь день (на 5 часов). Сначала запекаем при 180С до легкого затвердевания и образования золотистой корочки, постепенно понижая температуру до 100С. Под противень можно поставить плошку с водой.
В результате - верхняя корочка становится сухой и хрустящей, а начинка - почти однородной, без несъедобных частей, косточки полностью развариваются. Горячий пирог выложить после приготовления на доску, прикрыть льняным полотенцем примерно на полчаса. Подавать горячим с маслом и молоком или с квасом.
