Волендам, Маркен и ферма Клара-Мария

Один из дней нашей экскурсионной программы был посвящен маленьким, но интересным местам Голландии. Крохотная она, эта Голландия. Пять – десять километров на авто и ты уже в другом городе. Сегодня я вам покажу Волендам, остров Маркен и ферму Клара-Мария.

Наш автобус бежит по польдеру (польдер — осушенный и возделанный низменный участок поберьжья).  Когда-то, на геофаке я изучала, как человек отвоёвывал у моря землю – сантиметр за сантиметром, клочок за клочком. И вот, я еду по осушенному дну морскому, еду посмотреть на то, что когда-то именовалось бурным и солёным заливом Зёйдерзее. Именно здесь, жители Волендама отгородили его дамбой от моря и превратили в пресноводное  озеро Эйселмер. Валендам - типичная прибрежная деревушка, в которой улицы расположены ниже уровня Северного моря на 2-3 метра.

0

0

Волендам в старину был главным рыбацким портом Голландии. Сейчас же это то ли городок, то ли деревня - одно из обязательных для посещения туристами мест. Со дня своего основания и до начала двадцатого столетия Волендам был гаванью для соседнего города Эдам, что на реке Эй, расположенного совсем рядом.  Когда до Зёйдерзее прорыли канал, то построили порт и гавань в Эдаме. А Волендам с 1930 года превратился в обычную рыбацкую деревню. Жители Волендама занимаются фермерством и рыбным промыслом, как и многие другие жители побережья. Но этого жителям было мало и постепенно, с развитием туризма по всей стране, и Волендам превращается в международный развлекательно - туристический аттракцион, призванный знакомить туристов с бытом, традициями и обычаями голландских рыбаков в старину.

Мы остановились у супермаркета. Именно он является местом встречи всех местный жителей и приехавших сюда туристов.  Мы не были исключением – встретились через пару часов “свободного плавания по акватории” этого милого местечка.

В Волендаме нет достопримечательностей. А это значит, что не надо ничего искать, а можно просто бродить и смотреть по сторонам.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Если говорить о традиционных ассоциациях в Нидерландах - это мельницы, тюльпаны, деревянные башмаки, и улица красных фонарей в Амстердаме. То Волендам – это копченый, по особому рецепту приготовленный угорь, и малосоленая волендамская сельдь. В городе множество рыбных ресторанов и магазинов, где предложат знаменитую во всем мире голландскую селедку и копченого угря. Здесь проводится рыбный аукцион и продаются тонны угря. Экскурсовод настоятельно рекомендовала нам попробовать селёдку. Кибелинг (национальное голландское блюдо - треска в кляре) мы уже пробовали в сырном городе Алкмаре, пришла очередь и сельди. Малосоленая сельдь и копченый угорь готовятся по старинным рецептам. Рыба всегда была и есть  и будет основным блюдом голландцев. Настоящую волендамскую сельдь вылавливают в конце весны или в начале лета, когда она самая жирная. Первый бочонок этой селедки обычно преподносят в дар королеве. Нас научили, как правильно есть сельдь – надо держать ее за хвостик и целиком отправлять в рот. У меня не получилось целиком – или рот мал, или сельдь попалась большая  :-). Могут приготовить и бутерброд с селедочкой на воздушной булочке, приправленной маринованным луком и огурчиком из бочки. Вкусно!!! Если вы увидите очередь в рыбном магазинчике – не проходите мимо, здесь можно отведать обязательный волендамский деликатес.

0

0

По количеству гуляющх туристов, понимаю, что выходим на набережную. Красота!!! С одной стороны яхты и яхточки, а с другой наполовину деревянные, наполовину кирпичные в основном зеленые домики, стоящие на сваях. В гавани, прямо с рыбацких лодок, можно купить только что выловленную, живую рыбу. В кафе нет свободных мест, туристы пробуют рыбку, запивают пивом. Кстати, о пиве - его можно пить только в кафе или ресторане. Если вы пойдете по улице с баночкой пива в руках, то можете нарваться на неприятности в виде штрафа. Вот такие правила - курить травку можно, а пиво пить на улице нельзя.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

 
Мы зашли в сувенирную лавку, прикупили сувениров, сфотографировались с увековеченным в бронзе рыбаком и местной дамой, ждущей своего муженька с рыбалки.

0

0

Прошлись по узким улочкам.

0

0

У меня создалось впечатление, что у местных жителей  вечное воскресенье: все отдыхают и никто не работает. Сидят на террасе, винцом балуются, апрельским солнечным днем наслаждаются.

0

0

И их абсолютно не напрягают толпы любопытных туристов, которые заглядывают во дворы и окна. Привыкли уже!

Из Волендама мы отправляемся в Маркен. Это можно сделать двумя способами: первый - по озеру, сев на паром от причала Волендама, второй - по дамбе.

0

0

Мы выбрали второй - поехали по искусственной насыпи, со всех сторон, окруженной водной гладью. Живописная картина предстает перед нами! Море, небо, облака – жаль, что я не художник, хоть доставай кисти и рисуй! 

0

0

Маркен - совсем небольшой городок находится в 22 км от Амстердама, находится на озере Зяудерзей, и до середины 20 века являлся островом. Само название водоема переводится, как Южное море, но, по сути, когда-то это был мелководный залив в Северном море, а после того как была построена дамба, в обиходе появилось иное название – Айселмеер. Озеро стало огромным вместилищем пресной воды, а в 1957 году намывные территории связали Маркен с материком.

0

0

0

0

Местных жителей здесь около двух тысяч, а туристов за год приезжает десятки тысяч. Мы не были исключением и поехали посмотреть на голландское чудо – как туристический бизнес и естественное проживание коренных жителей, идут рука об руку. Маркен – самое наглядное тому подтверждение.

Здесь каждый дом как музей.

0

0

0

0

Я зашла в маленькую сувенирную лавку, и тут меня ждал первый сюрприз  - хозяйка лавки, одетая в национальный голландский костюм, позировала перед моим объективом. Как здорово, какая милая бабуля!

0

0

Пока я с ней общалась, группа ушла вперед. Я в гордом одиночестве, пошла бродить по улочкам Маркена. Маленькие, наполовину деревянные, а наполовину кирпичные домики очень аккуратные, выкрашены в темно-зеленые цвета и  стоят на сваях. Белые окна, наличники и карнизы под крышами на зеленом создают яркий контраст.

0

0

0

0

0

0

0

0

А еще мне понравились стеклянные входные двери в домах (не скрывают они ничего друг от друга), а рядом на ступеньках, горшки с цветами - таких бесподобных цветочных шапок не отыскать ни в одной голландской глухомани (причем шапки цветов в три раза больше горшочков, в которых они растут).

0

0

Я не видела, но говорят, что летом маркенцы ходят в национальных костюмах специально, заманивая тем самым туристов. И все, от мала до велика  носят деревянные башмаки - кломпы и на пороге своих домиков их оставляют. 

Крошечные приусадебные участочки земли у домов обработаны идеально.

0

0

0

0

И еще: надо приехать в Маркен в четверг, когда тут проходит повсеместная стирка, и домохозяйки вывешивают стираное белье, и всё-всё окрашивается в белый цвет!

В Маркене на всю Голландию знаменита коптильня для селедки, расположенная у самой пристани. И там же, практически на берегу озера-моря, примостился очаровательный ресторанчик «Land en Zeezicht». Длинный, как трюм корабля, он выполнен под старину, с прекрасным делфтским фарфором, с элементами морского декора и за счет окон, величиной в дверь, весь залит солнцем и флюидами Северного моря. Обязательно нужно испробовать тут угря и камбалу, а на десерт – блинчики – панекукен в сахарной пудре. И то, и другое – невероятно вкусно, есть шанс остаться без пальцев!

Так что, вывод один: в городок Маркен или в деревню Маркен (как кому нравится), с характерным этнографическим оттенком, нужно обязательно приехать! Отмечайте его на карте своих будущих путешествий по Голландии!

Мы снова погрузились в наш дом на колёсах и отправились на ферму “Клара-Мария” Это типичная семейная ферма по производству сыра.

0

0

0

0

Голландия - страна сырная и большинство сыров производится на заводах, но традиция приготовления домашнего сыра здесь всё еще очень популярна. Таких ферм много по всей стране. И многие из них предлагают услуги bed-and-breakfast. Здесь можно остановиться на ночь, а рано утром уже наблюдать за всеми этапами приготовления знаменитых сыров Gouda и  Edam.  

Красивый дом, вокруг стриженая травка, пасутся овечки, коровки  – благодать.

0

0

0

0

0

0

Нас встречает старший сын хозяина. Знакомит со своим ремеслом изготовления кломпов.

0

0

0

0

0

0

0

0

Вспомните Кая и Герду из “Снежной королевы”, Помните странные туфли на их ногах? Это кломпы. Кломпы популярны у голландцев до сих пор, в огород выйти или в период дождей. Не снашиваются кломпы по 35 лет. Каких только размеров и расцветок мы тут не увидели – выбирай любые!!!

Но главный продукт  семейного бизнеса – сыр, ждёт нас впереди.

0

0

Хозяин рассказывает о ежедневных заботах своей семьи. Утром и вечером дойка коров. А потом, потом начинается молочное таинство – превращение молока в сыр. Пастеризованное молоко наливают в емкость, называемую сырной ванной, и добавляют в него свертывающий агент (чаще всего это сычужный фермент, благодаря которому молоко становится более густым) и кисломолочные бактерии, обеспечивающие превращение лактозы (молочного сахара) в молочную (оксипропионовую) кислоту. Полученный таким образом творог — основная составляющая сыра. Для твердых сыров получившуюся массу измельчают: чем меньше получатся кусочки, тем плотнее будет будущий сыр. Иногда на этом этапе в сырную ванну наливают горячую воду — она промывает творожистые частицы, делая их легче и однороднее. Затем массу нагревают до 35—55 градусов. Обычно при этом ее помешивают, чтобы будущий сыр не получился зернистым. Сыры, которые делают с участием бактерий Lactobacilli или Streptococci, нагревают еще сильнее, потому что эти бактерии переносят высокие температуры. Если сыр делается с травами, специями или приправами, их добавляют на этом этапе. Мы слушаем лекцию и глотаем слюнки, так хочется приступить к дегустации!

Затем наступает очередь формовки: сгусток уплотняют, при необходимости режут на куски подходящего размера и выкладывают в специальные формы. Теперь из сырной массы должна быть удалена лишняя жидкость — либо под действием собственной тяжести, либо под прессом. Чем сильнее нажим, тем тверже и суше будет готовый продукт. В Голландии, как и в России, получившуюся сырную единицу называют головой, хотя форма сыра может быть не только шарообразной, но и овальной или в виде кубов, колес, параллелепипедов, тетраэдров.

0

0

Почти во все сыры добавляют соль, причем не только для вкуса, а также для увеличения срока хранения. Происходит это на разных этапах, в зависимости от сорта: иногда соль соединяется с молоком в самом начале, в сырной ванне; некоторые сыры обсыпают солью в готовом виде или же вымачивают несколько дней в соляном растворе. Также в створоженную массу для изготовления сыра из зимнего молока добавляют красящие пигменты, например аннато, из тропического растения Bixa orellana L. Этот природный краситель, как и каротин, который получают коровы из летней травы, придает сыру выраженный желтый цвет.

Наконец наступает пора созревания. Попросту говоря, сыр должен «отдохнуть», вылежаться в специально предназначенном для этого прохладном помещении. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких лет.

0

0

Для всех видов сыров существует свой штамп, которым штампуют каждую голову. На нем указаны страна происхождения (Нидерланды), название сыра, содержание жира в сухом веществе и серийный номер. Так что, по любой сырной голове всегда можно определить где, когда и кем он сделан. Это главная гарантия качества голландского сыра.

0

0

0

0

Отведав разные сорта сыра и выбрав для себя самый-самый, можно было прогуляться по сувенирной лавке, что многие и сделали.

0

0

Вот так пролетел еще один день нашего голландского путешествия.

P.S. Стыдно признаться, но за прошедшие 2 года я еще раз побывала в этой чудесной стране. Как-то медленно пишутся отзывы, но я вам клятвенно обещаю рассказать обо всех моих голландских поездках!