Город вечного сыра - Алкмар

Налюбовавшись тюльпанами и гиацинтами, следующий день в Голландии мы наслаждались сырами. Программа сырного дня проходила в вечном сырном городе страны – Алкмаре (Alkmaar).  Здесь располагается рынок, куда со всех нидерландских концов свозят знаменитый голландский сыр. Понятно, что не убогую советскую пародию, а самый настоящий.

С апреля по октябрь, пятница в Алкмаре - день особенный. В этот день уютный и тихий городок превращается в центр притяжения туристов со всего мира. Как и несколько веков назад люди съезжаются со всех городов на Сырный рынок ( Kaasmarkt). О том, что в Алькмаре производили сыр, было известно еще в 1365 году, а в 1593 году Алькмар официально получил звание производителя сыра. С 1939 года он стал единственным городом в Нидерландах, где сохранились древние рецепты сырного производства.

0

0

Двадцать две пятницы подряд толпы туристов собираются на Весовой площади (Waagplein) перед Палатой мер и весов (в девичестве бывшей часовней), в которой издревле хранятся мерные весы (Waaggebouw).

0

0

Собираются для наблюдения за известным на всю страну Сырным рынком. В 1582 году протестанты придумали зданию более практичное применение - она стала Палатой мер. Сейчас в здании располагается музей сыра, где за пару-тройку евро можно совершить неплохую гастрономическую экскурсию. 

0

0

Ровно в 10 утра под звон колоколов Сырный рынок считается открытым. Если вы опоздаете и не займете удобное место по периметру площади, то возможно, вы ничего не увидите. Так что, вставайте пораньше! Если вы думаете, что Сырный рынок - это лавки с головками голландского сыра, вы ошибаетесь. Сырный рынок - это средневековая традиция и шоу, которое проходит точно так же, как и сотни лет назад.

0

0

Дело в том, что за триста лет тут ничего не изменилось! И система аукциона и костюмы носильщиков, грузчиков и продавцов. Даже местные жители - живая массовка - стараются традиции блюсти и являться в исторической одежде, да и исходящий реквизит - сам сыр - вполне соответствует пыли веков! Такие же Эдем и Гауда, да и еще сотни поднаименований… Такое ощущение, что тут снимается историческое кино!

8

3

Конечно, что-то модернизировалось, но не так и много. Гильдия разносчиков сыра ответственна за транспортировку и взвешивание сыра во время пятничного Сырного рынка. Гильдия состоит из 4-х групп по 7 человек в каждой.  Круглые сыры (желтые – для внутреннего рынка, красные – на экспорт) привозили на рыночную площадь на огромных плоскодонных баржах (сейчас на огромных грузовиках), с которых их перегружают 28 грузчиков, которым категорически запрещается выпивать и курить во время ярмарки. Сыр выкладывают в несколько рядов на площади.

За происходящей работой наблюдает пожилой господин, называемый Инспектором. Принадлежность грузчиков к той или иной команде можно определить по синим, зеленым, красным или желтым лентам на их соломенных шляпах. Глава каждой группы - сырный отец, носит в руке чёрную трость с серебряной ручкой как знак его статуса. В отличии от мафиозных лидеров, сырный отец - должность выборная. Выборы происходят раз в 2 года.

Члены гильдии носят традиционный белый костюм и соломенную шляпу с лентой цвета их группы.

0

0

0

0

Задача грузчиков – погрузить сыры на специальные синие или красные носилки-коромысла,

0

0

обычная вместимость которых – 8 больших кругляшей.

0

0

Затем они переносят их на весы и результаты взвешивания записываются мелом на специальных досках. Команда, чей итог больше, получает титул “лидера гильдии” и носит его до рыночного дня следующей недели.

0

0

Кроме разносчиков на площади присутствуют контролеры качества сыров в белых халатах, строгие весовщики в традиционных черных костюмах и ведущие, рассказывающие о происходящем на 4 языках (английском, немецком, французском и голландском).

А потом начинается практическая часть или черед покупателей. Купец (покупатель) предлагает цену и протягивает руку. В свою очередь продавец озвучивает свою стоимость, ударяет покупателя по руке и держит в ожидании ответа свою. Пока продавец и покупатель не придут к согласию, это битье по рукам продолжается.

0

0

0

0

Желающие могут подменить носильщиков и на собственном опыте убедиться, что перемещаться с носилками весом 120-160 килограммов на плечах довольно тяжело.
Для ношения сыров надо иметь опыт и навыки, чтобы не выронить огромные головки. Некоторые фанаты Сырного рынка по много раз приезжают с апреля по октябрь, чтобы освоить это ремесло. Но до настоящих носильщиков им - ой, как далеко! В Алкмаре нужно родиться, чтобы так неподражаемо носить и продавать сыр!

Ежегодно на это яркое и запоминающее зрелище съезжаются около 100 тыс. человек со всех концов света.

Ну, а дальше? Дальше была дегустация нежных, сливочных ломтиков, приправленных вкуснейшими начинками из тмина, паприки, мяты, семян горчицы…..можно продолжать до бесконечности. Именно в Алкмаре ты понимаешь, что сыр для голландцев – не только еда, но и часть национальной культуры.

Вдоль канала стоят сырные ряды - пробуй и покупай!

0

0

Вам какой? С чили или классический?

0

0

Алкмарская сырная дама

0

0

На площади можно полакомиться миниатюрными блинчиками с кленовым сиропом.

0

0

После Сырного рынка мы отправились бродить по узким улочкам и каналам красивого и уютного города.

0

0

0

0

0

0

0

0

Вдоль канала Нордхолланд  жилые дома и офисы

0

0

Мост

0

0

Отражения

6

0

Зашли в сырный магазин.

0

0

В старом городе много магазинчиков

0

0

Здание Ратуши

0

0

Церковь Гротекерк

0

0

Примеряю велик

0

0

0

0

Невозможно представить голландцев без велосипедов.

0

0

Опять тюльпаны? Нет. Еще тюльпаны!!!

0

0

Семейный велик :)

0

0

Вдоль канала

0

0

Увидев это крыльцо, я отстала от нашей группы.

0

0

Как же это красиво - иметь крыльцо с розами!

0

0

0

0

Кафе

0

0

0

0

0

0

Кроме сыра, в любом городе Голландии можно купить и клумпы

0

0

Тюльпаны своими руками

0

0

Оригинальные сувениры

0

0

Вот таким красивым и незабываемым получился день в сырном городе Алкмаре.

Продолжение голландских заметок следует.