Морские трофеи Адриатики. Хоботница

Холодная январская погода в городе Бар сменилась февральскими северо-ураганными ветрами и туманно-дождливыми оттепелями. Стала отцветать мимоза. В соседней деревне заорали ослы. Чувствую, быстрыми шагами приближаются теплая весна и жаркое лето.

Поэтому, пора латать сети, чинить удочки, покупать крючки и точить гарпун. Думается, поймаем этим летом огромную-огромную акулу-каракулу, или хотя бы тунца. Уж наверняка, выполним и перевыполним план по мидиям (по улову, приготовлению и съедению), по осьминогам (освоим и модернизируем технологию варки и маринада). Найдем новые рыбные места для ловкого вытаскивания дорады, зубатки, скумбрии и т.д.

А пока лето еще не наступило, хочу немного описать процесс вылавливания осьминога. Осьминог (или хоботница по-сербски) - типичный представитель головоногих. Тела у него нет. Есть только голова с глазами и ноги (или руки, или щупальцы) с присосками.

Хочу заметить, что он не так прост, каким кажется на первый взгляд. Во-первых у него хорошее зрение и способность к мимикрии (изменению окраски для маскировки в окружающей среде). Именно поэтому, видя Вас он замирает среди камней и Ваши шансы на его обнаружение резко падают. И пока Вы его ищете, ныряя и прицеливаясь, он сидит за камнем, затаившись, и за Вами наблюдает. Во-вторых, он достаточно умен и редко отплывает от своей норы-пещеры далеко. Заметив опасность, он спасается бегством и стремится залезть в нору, откуда его вытащить крайне сложно. В третьих, его организм оборудован мешком с чернилами, которые он выпускает прямо в лицо врагу в случае преследования. Скажу честно, это очень эффективно помогает ему скрыться из виду на некоторое время. В четвертых, у него есть страшное оружие - зуб или клюв, которым он больно кусается, если его схватить голыми руками.

Для того, чтобы Ваша охота была эффективной, выбирайте каменистые, малолюдные места. В зависимости от времени года, осьминоги могут подбираться практически к самому берегу в поисках чего-нибудь вкусненького. Летом, ныряя, внимательно осматривайте морское дно. Если удалось увидеть какую-то пещерку в камнях, вокруг которой разбросана гора расколотых ракушек - в 99% случаев это - нора осьминога. Нырять глубоко - не обязательно, многие из них скрываются на глубине 3-5 метров. Ищите бухты с обилием мидий - осьминоги любят их есть. Иногда, поиск норы и выстрел занимает несколько минут, а вытаскивание подстреленной добычи из норы - несколько часов. Имейте это в виду, когда собираетесь прострелить нору где-то вдали от берега (есть риск оставить добычу в море).

Следующий этап - приготовление добычи. Едят в осьминоге все, кроме внутренностей, зубов и глаз. Чернила используются для приготовления "черного ризотто". Хочу напомнить, что у некоторых осьминогов ядовитая шкура. Для безопасности, и из эстетических соображений, шкуру рекомендую снимать со всех осьминогов. Конечно, ради развлечения, также рекомендую Вам попробовать все способы снятия шкуры. И когда Вы окончательно устанете, то советую сделать следующее: обдать его крутым кипятком и сразу опустить в холодную воду. После этого снять шкуру будет значительно проще.

После этого его можно замариновать. Рекомендую - в белом вине с белым луком. Далее - сварить. По времени варки совет дать не могу. Это будет установлено экспериментально-опытным путем этим летом.

Удачной всем охоты!