Рыбные традиции Малаги: килька и сардины

Для путешественника нет ничего важнее, чем познакомиться с традициями места, куда он приезжает. Мы сравниваем, кто как одет, где на каких машинах ездят, где что едят.

Кулинарные традиции Малаги очень самобытны. Спросите меня о гастрономии, к примеру, Киева или Москвы, я надолго задумаюсь. Еды-то много, а вот что именно типично для того или иного города - загадка. В Малаге же ошибиться сложно. Самым-самым малагским блюдом среди туристов принято считать то, что в меню называется fritura malagueña. Нет ничего странного, ведь в самом названии присутствует ссылка на город Малагу.

Fritura malagueña - это ассорти из нескольких видов обжаренных в муке рыб и морепродуктов, поданных на одной большой тарелке с несколькими лимонами. Лимоном это все сбрызгивается сверху, а еще лимонный сок перебивает запах рыбы, поэтому мой совет - оставлять немного лимона на потом, для рук, особенно если брать в меню блюда, которые едят руками, как, например, сардины. Но о сардинах чуть позже.

0

0

Самих жителей Малаги в остальной испании частенько называют los boquerones - кильки. Это не потому, что они мелкие и скользкие - а потому что лучшие кильки во всей Испании ловятся именно в заливе Малаги. К слову, второй регион, где ловят хорошую кильку - это Кантабрия. Там кильку консервируют в оливковом масле и продают под названием “анчоус”. Именно такие анчоусы кладут в пиццу итальянцы.

В Малаге же из кильки делают два блюда - boquerones en vinagre - замаринованные в уксусе и boquerones fritos - жареные в муке, их кладут в рыбное ассорти или подают отдельно.  До середины XX века кильку продавали в порту с рук продавцы, которые назывались los cenacheros. До сих пор в Малаге вспоминают этих продавцов и даже поставили им памятник.

0

0

Las Sardinas - сардины,  наверное, самое интересное из того, что есть в Малагской гастрономии. Прежде всего тем, как их готовят. Типичное блюдо из сардин называется espeto de sardinas и готовится исключительно на пляже. Почему? Очень просто - только на пляже повара-сардинерос имеют право разводить открытый огонь. А espeto без огня, как шашлык без углей. Не получается. Вторая причина - при готовке сардины очень сильно пахнут рыбой (и приготовленные тоже), поэтому в любом закрытом помещении запах становится практически невыносим и неистребим. Сардинами, приготовленными неделю назад у меня дома, пахнет до сих пор!

0

0

Повар-сардинеро - работа востребованная и высокооплачиваемая. Но и очень тяжелая. Попробуйте в течении дня готовить на открытом огне под палящим солнцем тысячи сардин - это очень сложно! Самый известный повар-сардинеро Малаги - поляк Дамиан Новак. Он очень гордится, что смог получить такую нетипичную для иностранца работу.

Эти повара, как и продавцы кильки, очень любимы жителями города, поэтому им тоже поставили памятник на пляже La Malagueta.

0

0

Правильно готовить сардинки мелкие, которые на Балтике называются шпротами. Их лучше всего пробовать в те месяца года, в названии которых нет буквы “р”, то есть с мая по август. В остальное время сардины теряют жир и половину своих вкусовых достоинств. В сентябре, однако, еще не совсем поздно, жир в сардинках еще есть, проверено. Сардины посыпают крупной солью и нанизывают на палочки из стеблей бамбука, и только так. Жарят их на открытом огне в специальных жаровнях в форме лодок, а иногда и переделанных из старых рыбацких лодок. Но бывает и так:

0

0

Помимо сардин так готовят и другие виды рыбы, кальмаров и даже овощи. Но попробовать именно сардины стоит обязательно!